烟熏.葱烧三文鱼头
[size=14px]买了一个特大的新鲜三文鱼头，请鱼贩砍对半，留另一半做葱烧鱼头（晚点上帖）。这道烟熏三文鱼头真是下酒（特别是冰啤酒）的最佳搭配，鲜嫩香酥！做法 ：鱼头洗净抹干，撒上少许盐，胡椒粉，柠檬汁，料酒。放进烤箱以２００度c烤熟（约１５分钟）。
熏料 ：锡薄纸上放乌龙茶叶两大匙，桃树枝数小段，红糖两大匙，白饭两大匙，姜／蒜片少许，柠檬皮丝一大匙，甘草少许。
熏鱼做法 ：熏料置深锅底，上架。取烤熟鱼头摆熏架上，开旺火烧至冒烟后转小火，上盖封密，熏１５－２０分钟至完全上色。取出待稍凉后即可食用。 [/size]
[size=14px][url=http://img.poco.cn/food/diary/20050802/60078720050802235047.jpg][img]http://img.poco.cn/food/diary/20050802/60078720050802235047.jpg[/img][/url][/size]
[[i] 本帖最后由 keepmoving 于 2007-12-12 01:33 编辑 [/i]] [url=http://img.poco.cn/food/diary/20050802/60078720050802235141.jpg][img]http://img.poco.cn/food/diary/20050802/60078720050802235141_600.jpg[/img][/url] [url=http://img.poco.cn/food/diary/20050802/60078720050802235212.jpg][img]http://img.poco.cn/food/diary/20050802/60078720050802235212_600.jpg[/img][/url] [url=http://img.poco.cn/food/diary/20050802/60078720050802235250.jpg][img]http://img.poco.cn/food/diary/20050802/60078720050802235250_600.jpg[/img][/url] [url=http://img.poco.cn/food/diary/20050802/60078720050802235331.jpg][img]http://img.poco.cn/food/diary/20050802/60078720050802235331_600.jpg[/img][/url] [url=http://img.poco.cn/food/diary/20050802/60078720050802235421.jpg][img]http://img.poco.cn/food/diary/20050802/60078720050802235421_600.jpg[/img][/url] [url=http://img.poco.cn/food/diary/20050802/60078720050802235439.jpg][img]http://img.poco.cn/food/diary/20050802/60078720050802235439_600.jpg[/img][/url] [b]葱烧三文鱼头[/b]
材料 ：大三文鱼头半个
配料 ：蘑菇丁，京葱段，辣椒片，蒜片，姜片，柠檬两片。
调味料 ：高汤一饭碗，生抽一大匙，蠔油一大匙，豆辨酱一小匙，料酒一小匙，香醋一小匙，糖／味精少许。
做法 ：四大匙油烧热，加姜，蒜片爆香，放入鱼头炸熟，捞起。
一大匙油烧热，放入所有配料炒香，加入所有调味料烧开，放回鱼头，上盖烧至汤汁收半（中途翻一次鱼头）即可
[url=http://img.poco.cn/food/diary/20050802/60078720050802235924.jpg][img]http://img.poco.cn/food/diary/20050802/60078720050802235924.jpg[/img][/url] [url=http://img.poco.cn/food/diary/20050803/60078720050803000017.jpg][img]http://img.poco.cn/food/diary/20050803/60078720050803000017.jpg[/img][/url] [url=http://img.poco.cn/food/diary/20050803/60078720050803000051.jpg][img]http://img.poco.cn/food/diary/20050803/60078720050803000051_600.jpg[/img][/url] [url=http://img.poco.cn/food/diary/20050803/60078720050803000113.jpg][img]http://img.poco.cn/food/diary/20050803/60078720050803000113.jpg[/img][/url] [url=http://img.poco.cn/food/diary/20050803/60078720050803000153.jpg][img]http://img.poco.cn/food/diary/20050803/60078720050803000153.jpg[/img][/url] [url=http://img.poco.cn/food/diary/20050803/60078720050803000218.jpg][img]http://img.poco.cn/food/diary/20050803/60078720050803000218.jpg[/img][/url] [url=http://img.poco.cn/food/diary/20050803/60078720050803000253.jpg][img]http://img.poco.cn/food/diary/20050803/60078720050803000253.jpg[/img][/url] 好想吃哦!楼主要不要请我吃呀? 好厉害,可惜没有烤箱,不然也来做一下 LZ是男的还是女滴？？？？:loveliness: :loveliness: 抱歉，刚没看到。。 [quote]原帖由 [i]Оo琦缘妙恋o[/i] 于 2007-12-12 08:38 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=190219&ptid=14703][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
好想吃哦!楼主要不要请我吃呀? [/quote]
嗯，没问题！告诉我你现在的地址就好了！
:D [quote]原帖由 [i]龙溪帮人[/i] 于 2007-12-12 09:55 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=190256&ptid=14703][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
好厉害,可惜没有烤箱,不然也来做一下 [/quote]
我用过微波炉代替
至于效果嘛，就差那么些些了
:) [quote]原帖由 [i]sisi1177[/i] 于 2007-12-12 12:53 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=190383&ptid=14703][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
抱歉，刚没看到。。 [/quote]
希望我是男是女啊
:D 貌似大厨们说三文鱼生吃才最好吃的 三文鱼的吃法倒是多多的
鱼头还没吃过，我就爱吃刺身了
:P :( :Q 烤三文鱼头是我店裡的一道菜(tb:43)
页:
[1]