海鲜茶碗蒸图解
[box=DarkRed][box=LightBlue][align=center][b][color=royalblue]海鲜茶碗蒸图解[/color][/b][/align][b][color=royalblue][/color][/b]
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茶碗蒸的材料：鸡腿肉切块（一定要用鸡腿肉、鸡胸肉不好吃、俺试过了）鲜虾（去泥腸）、銀杏、鸡蛋、 蟹柳、香菇、青菜 [/align]
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干香菇放到水里泡大（泡60分钟左右）迷糊我是早上泡的、晚上正好[/align]
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泡好香菇的水里放盐、酱油、糖、酒、鸡精，用小火煮开。再晾凉。（可以放在冰块上搅拌晾凉）没有干香菇的人、可以用鸡汤、高汤代。（最好不要只用清清的水代）香菇的水或鸡汤 600cc 酱油 10cc 盐 2.5cc 糖、酒、鸡精各一点点 [/align]
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晾凉的香菇水慢慢的到入用纱布滤好的鸡蛋液里（用纱布滤出蛋液的相片在下面～ ） [/align]
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用纱布滤出蛋液，可以使蛋液不产生蛋末。蒸出来会滑滑的。没有纱布可以不用。将产生的蛋末打碎也可以[/align]
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[media=mp3,300,45,1]http://www.56ml.com/downloadmusic/56ml-70.mp3[/media][/align]
[align=center][img]http://www.dabaoku.com/gif/150/gif054.gif[/img][/align][/box][/box]
[[i] 本帖最后由 keepmoving 于 2008-6-16 23:40 编辑 [/i]] 看似不错，找个沙发座座先。 楼上的 ，这么快！
看菜！:o [box=DarkRed][box=LightBlue]
[align=center][b][color=royalblue][attach]24830[/attach][/color][/b][/align][b][color=royalblue][align=center]
茶碗里先放鸡肉、鲜虾[/color][/b][/align][b][color=royalblue]
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[/color][/b][b][color=royalblue]再放銀杏、 蟹柳、香菇、青菜（生的青菜）
迷糊家里没有生的青菜，就免了 再慢慢的到入蛋液[/color][/b][/align][b][color=royalblue]
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水开了再上锅蒸。大火先蒸2分钟。再用小火蒸15分钟[/color][/b][/align][b][color=royalblue][/color][/b]
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[attach]24833[/attach][/color][/b][/align][b][color=royalblue][/color][/b]
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配上青菜的茶碗蒸 迷糊的青菜是过了开水、所以蒸好了就直接配上了[/align]
[align=center][img]http://www.m6auto.com/bbs/attachments/bbsxp/2007-1/2007125205927.gif[/img][/color][/b][/align]
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[[i] 本帖最后由 keepmoving 于 2008-6-16 23:42 编辑 [/i]] 不错的菜肴·~~~~~~~~~ 清淡，养胃！
:o 重點1:過濾(濾出氣泡及雜質)
重點2:小火蒸(沒壓力)
好吃(tb:71) 我以为貌似材料可以改刀得更精致些，蒸蛋是很细腻的质料，如果其他配菜切工不精细，感觉卖相大打折扣 好难。我 是没办法学会了 [quote]原帖由 [i]小钢珠[/i] 于 2008-6-17 02:33 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=356124&ptid=25507][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
重點1:過濾(濾出氣泡及雜質)
重點2:小火蒸(沒壓力)
好吃(tb:71) [/quote]
蒸东西都不用猛火，这样很容易就烧干蒸锅里的水，而要蒸的却还没熟！
所以开始用大火让蒸锅里的水滚后就可以改小火了！
沙布可以过滤出香菇水里的杂质，可以使蒸出的菜更加细腻！
:o [quote]原帖由 [i]我家有女桐桐[/i] 于 2008-6-17 02:38 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=356126&ptid=25507][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
我以为貌似材料可以改刀得更精致些，蒸蛋是很细腻的质料，如果其他配菜切工不精细，感觉卖相大打折扣 [/quote]
我倒觉得改刀没原来的好看，因为会觉得碎碎的，不过都依各人喜好了
在外面也吃过几回，她们都对原材料不怎么进行改刀的
特别是煲汤，按理来说，改小点容易煲得出味，可是都不这样的
所以我做的菜很多都也是大大的:P [quote]原帖由 [i]不准的钟[/i] 于 2008-6-17 13:03 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=356533&ptid=25507][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
好难。我 是没办法学会了 [/quote]
很简单的，熟能生巧！、
[url]http://www.lybuluo.com/thread-6825-1-6.html[/url]
来这学学:o
[[i] 本帖最后由 keepmoving 于 2008-6-17 15:57 编辑 [/i]] 偶要减肥:Q [quote]原帖由 [i]keepmoving[/i] 于 2008-6-17 14:40 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=356610&ptid=25507][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
蒸东西都不用猛火，这样很容易就烧干蒸锅里的水，而要蒸的却还没熟！
所以开始用大火让蒸锅里的水滚后就可以改小火了！
沙布可以过滤出香菇水里的杂质，可以使蒸出的菜更加细腻！
:o [/quote]过滤是滤出打蛋时蛋裡的杂质及氣泡,最重要是滤出氣泡,蛋才嫩(tb:98) 估计好吃:q13q: [quote]原帖由 [i]小钢珠[/i] 于 2008-6-18 04:37 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=357505&ptid=25507][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
过滤是滤出打蛋时蛋裡的杂质及氣泡,最重要是滤出氣泡,蛋才嫩(tb:98) [/quote]
更专业
:$ [quote]原帖由 [i]keepmoving[/i] 于 2008-6-18 20:24 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=358329&ptid=25507][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
更专业
:$ [/quote]书看很多,也问过很多人(tb:43)
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