有人会做红烧肉吗?
有人会做红烧肉吗?偶想学做红烧肉~
这有师傅可以帮偶吗?
谢谢咯 红烧肉
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【做 法】
1.五花肉洗净切适当大小，放入锅中略炸至上色后，捞出沥油备用。
2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾备用；辣椒切段备用。
3.热锅，加入2大匙色拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉块与全部调味料拌炒均匀，并炒香。
4.于作法3中续加入水（注意水量需盖过肉）煮滚，盖上锅盖，再转小火煮约50分钟，最后加入作法2的蒜尾烧至入味即可。
【材 料】
五花肉 600公克
青蒜 2支
辣椒 1条
水 适量
【调 味 料】
酱油 3大匙
砂糖 1大匙
米酒 2大匙 红烧肉的种类可分很多，楼上的，想学的是哪种？
比如苏式红烧，还有```家常做法
:o
[[i] 本帖最后由 keepmoving 于 2008-6-17 17:02 编辑 [/i]] 都可以`:) 谢谢 家常菜做法——红烧肉
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
[img=400,299]http://www.51xqm.com/DownloadPictures/200710/20071024094018144.jpg[/img]
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
[img=400,299]http://www.51xqm.com/DownloadPictures/200710/2007102409401866.jpg[/img]
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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5、这就是做好的样子了 毛氏红烧肉
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[b]毛氏红烧肉[/b]
红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。 冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。
当年毛泽东是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。 看起来好好吃耶~~:o 我会 要不要现场指导？ 花式红烧肉
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用料：
1、带皮五花肉一斤；
2、鹌鹑蛋三十个；
3、冰糖两大匙（约半两）；
4、老姜一块；
5、八角两玫；
6、花椒一小匙；
7、桂皮两小块；
8、干辣椒四个；
9、香葱四、五棵；
10、酱油半汤勺；
11、料酒两大匙；
12、盐适量。
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做法：
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
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2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
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3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。
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4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
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5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
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6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
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7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
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10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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11、当汤汁将干时改大火收汁。
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12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
[url=http://www.mhf.cn/bbs/UploadFile/2007-8/20078712105430968.jpg][img]http://www.mhf.cn/bbs/UploadFile/2007-8/20078712105430968.jpg[/img][/url] 楼上的好啊`你来三明指导不？:) (tb:69) (tb:69) 我只会吃 [align=center]自制的红烧肉[/align]
[align=center]步骤见图，问道不错，五花肉的质量一般。不是[url=http://my.poco.cn/tags/tag_search.htx&tag_search_referer_source=KEYWORDS_LINK&q=%BC%AB%C6%B7]极品[/url]五花肉。其他的如图：[url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=14461829][color=#666666] [/color][/align][align=center]
[color=#666666][img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20071224/20/386017920071224204146437_000_640.jpg[/img][/color][/align][align=center][color=#666666][/color] [/align][/url][align=center]
红烧肉
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[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=14461830][img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20071224/20/386017920071224204146437_001_640.jpg[/img][/url][/align][align=center]
红烧肉
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红烧肉
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[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=14461832][img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20071224/20/386017920071224204146437_003_640.jpg[/img][/url]
红烧肉
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[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=14461833][img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20071224/20/386017920071224204146437_004_640.jpg[/img][/url]
红烧肉
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红烧肉
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[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=14461835][img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20071224/20/386017920071224204146437_006_640.jpg[/img][/url]
红烧肉
[/align] 〈吃喝玩乐〉的版主 keepmoving 好盡職責,掌聲鼓勵(tb:89) (tb:89) (tb:89) [quote]原帖由 [i]☆稻草人☆[/i] 于 2008-6-17 17:09 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=356826&ptid=25566][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
我会 要不要现场指导？ [/quote]
最好啦
:D [quote]原帖由 [i]小钢珠[/i] 于 2008-6-17 17:17 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=356842&ptid=25566][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
〈吃喝玩乐〉的版主 keepmoving 好盡職責,掌聲鼓勵(tb:89) (tb:89) (tb:89) [/quote]
谢你的赞赏！:D 要现场指导的打我名片上的电话联系我 楼上的广告无孔不入哦
我买房子就来找你
:D 苏式红烧肉制作
[img]http://img.allnet.cn/Images/2005822/20057111110817.jpg[/img]
一 在超市见到卖“优质[img]http://images.clickeye.com.cn/images/window.gif[/img]无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 带皮肉洗净，将猪毛处理干净[img]http://images.clickeye.com.cn/images/window.gif[/img]，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了!
[img]http://img.allnet.cn/Images/2005822/xinsimple_26207020814326542376849.jpg[/img]
二 将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
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三 放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃
[img]http://img.allnet.cn/Images/2005822/xinsimple_29207020814320983271551.jpg[/img]
四 老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。
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五 肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。
[img]http://img.allnet.cn/Images/2005822/xinsimple_3020702081432790842653.jpg[/img]
六 点缀或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。
[img]http://img.allnet.cn/Images/2005822/20057111110817.jpg[/img]
[[i] 本帖最后由 keepmoving 于 2008-6-17 19:39 编辑 [/i]] 今天紅燒肉吃太多了,明天換個清淡的,ok?(tb:24) 貌似肚子饿 [quote]原帖由 [i]小钢珠[/i] 于 2008-6-17 19:32 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=356895&ptid=25566][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
今天紅燒肉吃太多了,明天換個清淡的,ok?(tb:24) [/quote]
你说了算
:o [quote]原帖由 [i]福清籽在龙岩[/i] 于 2008-6-17 19:34 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=356896&ptid=25566][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
貌似肚子饿 [/quote]
还没吃饭吗
:o 先來個〈凉拌四季豆〉
[url]http://www.lybuluo.com/thread-25573-1-1.html[/url](tb:24) 这个太简单,小菜一碟
合着眼也能搞定
:D 楼主如此不厚道。。。。那么晚了。。。把我的食欲给勾起来了
我上哪找去啊:hug: 家里没一点存的可以吃的东西
再不叫外卖吧!
:D (tb:20) 老抽跟我用的一样！ 好象李锦记的比较好用
酱油就用美极的好了
:o [quote]原帖由 [i]keepmoving[/i] 于 2008-6-18 00:26 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=357435&ptid=25566][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
好象李锦记的比较好用
酱油就用美极的好了
:o [/quote]我只用李锦记的蒸鱼鼓油,其它的老抽生抽我都不用
做菜要用好材料(tb:96) [quote]原帖由 [i]carlos[/i] 于 2008-6-17 23:59 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=357408&ptid=25566][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
楼主如此不厚道。。。。那么晚了。。。把我的食欲给勾起来了
我上哪找去啊:hug: [/quote]
:L :L
这样也是偶的错
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