让舌头热辣辣的小龙虾-全程图解
[font=宋体]哇~为什么要吃小龙虾大家都明白啦，鲜香爽啊！这个不用我废话，但是最让人烦恼的是它不卫生，街上买的很容易吃出毛病。所以干脆自己家动手是最最安全卫生的，其实说难也不难，让我们来详细看看怎么解决它！一般购买3.5－4.5斤小龙虾(约40只左右)，在挑选的时候你会发现，有两种虾：
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/24/xinsimple_1020502191257260807844.jpg[/img]
1.钳子发达(公虾，会有虾膏) 2.钳子弱小(母虾，会有虾黄)
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/24/xinsimple_10205021912579512312645.jpg[/img]
首先是养：把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。小编偶是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从上图看到左边的水非常的干净，而右边的就有点浑浊了。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。
在洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/24/xinsimple_1120502191257512974346.jpg[/img]
小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/24/xinsimple_12205021912570622985847.jpg[/img]
既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净！
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/24/xinsimple_12205021912576831686348.jpg[/img]
这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊！这个必须去掉
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/24/xinsimple_1420502191257586120549.jpg[/img]
小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/24/xinsimple_15205021912574773180950.jpg[/img]
但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/24/xinsimple_16205021912574592212251.jpg[/img]
从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。
在洗完所有的小龙虾之后，就可以开始烹调了，不过要准备好调料。
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/24/xinsimple_17205021912573401707652.jpg[/img]
小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。
备料过程：
1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；
2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；
4.两根大葱切葱末(方法同上)；
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗(约250ml)；
9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/24/xinsimple_1820502191257141561753.jpg[/img]
开始动火：
1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；
3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。
所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/24/xinsimple_19205021912570023138754.jpg[/img]
煸炒过程：
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/24/xinsimple_20205021912570143210255.jpg[/img]
终于可盛盘上桌了
1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；
2.分数次盛盘；
3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳
[/font][img]http://shimg.focus.cn/upload/photos/11144/5HLbVnxi.jpg[/img] 哇,这道菜色香味俱全
如果再喝点酒的话我想更完美
:o 还是别吃这个,小龙虾是吃垃圾长大的,不卫生.(tb:94)
把小龙虾换成螃蟹脚,一样美味(tb:98) 蟹脚
[attach]24943[/attach] [quote]原帖由 [i]小钢珠[/i] 于 2008-6-17 23:34 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=357351&ptid=25596][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
还是别吃这个,小龙虾是吃垃圾长大的,不卫生.(tb:94)
把小龙虾换成螃蟹脚,一样美味(tb:98) [/quote]
爱吃大大的龙虾,而且用芝士炬的
其实辣的我吃不了
:o 百合不会吃辣？ 严重无语 [quote]原帖由 [i]keepmoving[/i] 于 2008-6-17 23:36 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=357360&ptid=25596][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
爱吃大大的龙虾,而且用芝士炬的
其实辣的我吃不了
:o [/quote]芝士龙虾是西式的吃法,我爱
龙虾生吃,清蒸,烧烤,铁板.....都好吃(tb:98) 我曾经请朋友吃饭,一餐吃掉13隻龙虾,过瘾(tb:88) 13只,.多大的啊?那不要上万
:( [quote]原帖由 [i]keepmoving[/i] 于 2008-6-17 23:47 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=357388&ptid=25596][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
13只,.多大的啊?那不要上万
:( [/quote]都很大,吃铁板烧,有生吃,铁板,虾头味曾汤,
还有一头帝王蟹,一块曰本松板牛排,
共12人吃得光光的,
钱就别问了,难得FB(tb:14) [quote]原帖由 [i]小钢珠[/i] 于 2008-6-18 00:00 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=357409&ptid=25596][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
都很大,吃铁板烧,有生吃,铁板,虾头味曾汤,
还有一头帝王蟹,一块曰本松板牛排,
共12人吃得光光的,
钱就别问了,难得FB(tb:14) [/quote]
下次别忘了叫我
:D [quote]原帖由 [i]keepmoving[/i] 于 2008-6-18 00:28 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=357439&ptid=25596][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
下次别忘了叫我
:D [/quote]单独邀妳
妳是懂得欣赏,懂得吃的人(tb:98) 小龙虾~`我的最爱~`楼主的做法很地道哦~ 臭水沟长大的东西，不对口。 看似味道不错。。 ,,就算小龙虾是吃屎长大的.
,,做出来美味我照样吃 :L :L :L :L :L
楼上的玉米哥好吊哦~:D :06gif 小龙虾有那么好吃吗 内地的跟海边的差太多了 听说这种东西在两湖一带是害虫来的
回复 20楼 的帖子
无语…… [quote]原帖由 [i]羊的诱惑[/i] 于 2008-6-18 11:59 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=357768&ptid=25596][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]听说这种东西在两湖一带是害虫来的 [/quote]
那么让我们一起来消灭害虫~~~~啊哈哈:D [quote]原帖由 [i]小钢珠[/i] 于 2008-6-18 04:32 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=357504&ptid=25596][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
单独邀妳
妳是懂得欣赏,懂得吃的人(tb:98) [/quote]
这么抬举
:( [quote]原帖由 [i]楠少[/i] 于 2008-6-18 08:41 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=357589&ptid=25596][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
小龙虾~`我的最爱~`楼主的做法很地道哦~ [/quote]
楠少，符合你哦，拿去下酒
:D [quote]原帖由 [i]我家有女桐桐[/i] 于 2008-6-17 23:38 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=357362&ptid=25596][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
百合不会吃辣？ [/quote]
不能吃，也吃不了
:( [quote]原帖由 [i]玉米哥[/i] 于 2008-6-18 10:29 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=357713&ptid=25596][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
,,就算小龙虾是吃屎长大的.
,,做出来美味我照样吃 [/quote]
其实很多东西也是用臭水长出来的
比如小时候在家经常看爸爸用粪水来浇灌蔬菜的
那蔬菜还特别的甜，比现在在市场买回来的菜好吃多了
:P [quote]原帖由 [i]羊的诱惑[/i] 于 2008-6-18 11:59 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=357768&ptid=25596][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
听说这种东西在两湖一带是害虫来的 [/quote]
吃农作物吗
:$ 看的偶口水了哦～ :D 不錯喔,下次自己在家裡做.呵呵 谢谢分享:06gif
页:
[1]
2