<忆旧~卤肉饭>
[i][color=#c01d7f][b]喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...[/b][/color][/i][b][color=#c01d7f][/color][/b]
[b][color=#c01d7f]记得以前常去元味吃这饭,那是3年前的事了,还附送一碗有三个头丸的例汤.也不会超过15元,上几个月去惠州的时候,因为念旧,所以又跑去吃,结果很失望!那间店的装修也很破旧了,不明白老板为什么不花点钱重新装过,陈旧不堪的样子,看起来很不卫生,这样会有人吃吗?和朋友一起坐那将进一个小时也没见什么人近来![/color][/b]
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[b][color=#c01d7f]后来决定自己亲手做,也因为这饭确实好吃,也可以说我在怀念一段时光,甚至一个人![/color][/b]
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[b] 1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.[/b]
[b]特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.[/b]
[b] 2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.[/b]
[b](1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;[/b]
[b](2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;[/b]
[b](3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;[/b]
[b](4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;[/b]
[b](5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.[/b]
[b] 3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;[/b]
[b] 4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;[/b]
[b] 5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;[/b]
[b] 6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.[/b]
[b] 7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.[/b]
[b] 8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.[/b]
[b] 9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...[/b]
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一起认识下小洋葱
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原来就是干葱头 剥开后还真很象洋葱呢
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切圈,撒上淀粉,混和均匀
[[i] 本帖最后由 keepmoving 于 2008-6-18 22:14 编辑 [/i]] 做好的图片传一张上来呀~~~```` [attach]25028[/attach]
炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
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放入保鲜袋 压成酥
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五花肉冻后 切丁
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姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角
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接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊
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盛饭 (粒粒光亮) 浇入无比味美的卤肉汁 配上入味卤蛋...
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摆出旁若无人的架势,用筷子将饭,肉,汁同时扒入口中...嗯,那个快意
:P 我饿了,被妳害的(tb:96) [quote]原帖由 [i]梦飞飞雪[/i] 于 2008-6-18 22:15 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=358573&ptid=25714][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
做好的图片传一张上来呀~~~```` [/quote]
来了
:o (13gif) 楼主的菜菜都看起来好可口 [quote]原帖由 [i]小钢珠[/i] 于 2008-6-18 22:19 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=358577&ptid=25714][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
我饿了,被妳害的(tb:96) [/quote]
饿了还不简单,在家随便两胡弄就几个美味了
:o [quote]原帖由 [i]暮雨[/i] 于 2008-6-18 22:29 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=358592&ptid=25714][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
(13gif) 楼主的菜菜都看起来好可口 [/quote]
哈,谢你的赞赏!不过我自己也这样觉得,不谦虚哈!
:P [quote]原帖由 [i]keepmoving[/i] 于 2008-6-18 22:34 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=358601&ptid=25714][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
饿了还不简单,在家随便两胡弄就几个美味了
:o [/quote]冰箱空空如也,巧男难为啊(tb:77) 自己懒,帮不了你!让天来决定吧!
:D 这滷肉饭是台式的,真是怀念(tb:69) 嗯,台湾卤肉饭,好吃而且很便宜!
:o :D :'( 楼主常常让我洗键盘. 哈哈,当心哦,键盘会坏的!
:o :o :o :o 我喜欢~~~台湾卤肉饭!!! 好象没有吃过耶 很便宜的，可以试下在外面餐厅吃
台湾很有名的饭
:o :fbq6: 怀念学生街的鲁肉饭... :lol 台式美味
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