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keepmoving 发表于 2008-6-20 00:12

三杯鸡翅

[size=4]今天到惠州朋友家,拿出我[/size][size=4]的看家本领来了,当然也有她做帮手,三个女人一台戏.[/size][size=4]而我们两个女人,就把厨房弄得象刚过世纪大战[/size]
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[size=4]鸡翅.首先解冻,[/size][size=4]由于冻了一日,于是我加了点蒜蓉和一点胡椒去腌20分钟,起锅炸到金黄色,加上[/size][size=4]一杯生抽,一小杯糖,一小杯烧酒,慢慢收汁.OK上碟[/size]
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冰了一天的鸡翅
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腌好起锅炸5[\i ~1z}F/y

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收汁
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[[i] 本帖最后由 keepmoving 于 2008-6-20 00:15 编辑 [/i]]

小钢珠 发表于 2008-6-20 05:10

何谓三杯?(tb:91)

会抽烟的鱼 发表于 2008-6-20 06:39

好吃(tb:88)
Y?|"H-dK!A2Q"_ 可偶还系米 有胃口吃(tb:83)

小玩子 发表于 2008-6-20 10:59

可乐鸡翅我喜欢！(2gif)

keepmoving 发表于 2008-6-20 11:42

[quote]原帖由 [i]小钢珠[/i] 于 2008-6-20 05:10 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=360167&ptid=25821][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]F+jRP%}(Nd
何谓三杯?(tb:91) [/quote]
_Yx+x{a Z|n
oNlnBCs-| "三杯"其实最开始讲的是三杯鸡,由于我们新世纪的人有举一反三的能力,所以就演变成这样了,还有三杯鸭啊什么的j,`I5U[7B;H:W


I7TAL$ZC)@q 三杯鸡”是江西省传统名特食品。它的制作方法不同于别处的烧鸡和熏鸡。只是用一杯猪油、一杯甜米酒和一杯酱油放入砂钵，不加汤水来炖仔鸡块，吃起来风味别致。
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K$t%p7q4gc$j 　　相传南宋末年，民族英雄文天祥在家乡赣州组织义军万人前往临安(杭州)勤王，保卫首都。后来他被皇上任命为右丞相，担起了治国大任。但由于战事不利，文天祥不得不转战江、浙、闽、粤，最后于1278年海丰一战失利，被元军俘获，押到了元大都(北京)，打入死囚牢中。大宋百姓闻听后，无不悲痛万分。有一天，一位七旬龙钟老太提篮探监。她口称是文丞相老母。并由一位江西籍牢卒偷偷将老人带进死牢。原来老人是受江西乡亲重托携带活鸡一只，老酒一壶前来狱中祭奠文天祥亡灵的。只因外边早就风传丞相已经被害。这时老太看到丞相还活着，真后悔没带做好的熟鸡，难于让丞相再尝尝家乡风味，心里十分难过。看守牢卒感念老太太高义，出于同乡份上，便悄悄找来一个瓦钵，盛了半钵清水，立时杀鸡点火收拾停当。但牢中无法添水，只好以酒代水，再撒些盐粒。哪知不到一个时辰，鸡肉早已酥烂，奇香扑鼻。老太与牢卒双手捧鸡钵跪倒在地，献到文丞相面前，以表达大宋军民对丞相的崇敬之情。文天祥百感交集，饮酒悲歌，当场写下了“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”的千古名句。
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　　1283年12月9日，文天祥壮烈殉国。牢卒逃出大都回到江西老家，他与那位老太太一起带领父老乡亲修起了一座文公庙。自此，每年12月9日前后，文公庙烟火特盛。人们用“三杯鸡”祭奠文丞相。后来江西的“三杯鸡”和文天祥的大名一起流传后世。只是现在“三杯鸡”的制作比早先更科学，更有风味了。 K/O5nA+wu
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　　“三杯鸡”制作方法：主料与辅料——
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]Y~]mccZ&|-k 　　三黄仔鸡一只，生姜25克，甜米酒60克，麻油15克，葱白40克，熟猪油60克，酱油60克。
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　　制作技艺——.KP/_u@TI

xL;F7ijh%U 　　1．鸡宰杀放净血，放入70℃左右热水中浸烫，去净羽毛、爪皮、嘴壳，用清水洗净并用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开口取出内脏。] v1w9k:|4o:ky@
　　2．鸡肫剖开去杂物。
2kKOWe[:xg 　　3．鸡肝去胆，鸡心挤净淤血。?(aQ`;U6~G
　　4．生姜去皮洗净，切成1厘米见方的指甲片，葱白切成1.5厘米长的段。
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g3A1~ 　　5．将鸡沿脊骨剖开，再斩成1.5厘米见方的大丁，将肝、肫、心分别切成鸡丁同样大小的丁。f4y]9l(K.L5l
　　6．将切好的主材全部装入砂锅，放入葱、姜，加盖待用。d"Ca Y i8Kfj
　　7．用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置炉上，以文火焖制，待卤汁收浓拣去葱、姜、淋入麻油，用盘托砂锅上桌。J{| G%yEh1nAg
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附另一组图片:Y5Si-R6m:I

.A t*K&d4Q [img]http://hiphotos.baidu.com/fufufukakaka/pic/item/a73c25f4f79adde17609d780.jpg[/img]vKGn1Lz? B.|

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[[i] 本帖最后由 keepmoving 于 2008-6-20 11:56 编辑 [/i]]

小钢珠 发表于 2008-6-20 15:48

太專業了(tb:78)

keepmoving 发表于 2008-6-20 16:32

后面一组不是我的Bj4Z7J-gl\ra

V `H9S9JH :o

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