锅塌银鱼
[size=2]取2个蛋清打沫至筷子能立住，注意：要按一个方向打； [/size][img]http://www.bhbbs.cn/attachments/20071216_687a540283939fd008d5z1Uiyh9OVS1X.jpg[/img]
再把蛋黄放入，别浪费呀
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调匀；
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银鱼洗净沥干水；
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辅料：鲍鱼汁和葱花；
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打底油，蛋沫入锅；
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底部煎黄后放入银鱼；
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翻勺，再煎另一面，出锅；
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葱花、鲍鱼汁炝锅，兑汁；
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放煎好的银鱼托锅塌，大火烧5分钟；
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勾芡，打明油，出锅。
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外焦里嫩，香鲜适口！拿酒来！！！
（应该配一点新鲜的白葡萄酒，才更地道。）
[img]http://www.bhbbs.cn/attachments/20071216_67a2fef547a003bb6a02HWehYiuyJ7Vo.jpg[/img] 小银鱼好漂亮
:o 銀魚還有其他做法沒?下酒的
比方炸得酥酥的(tb:94) 那你就直接炸就好了
离不开酒了
:o
[[i] 本帖最后由 keepmoving 于 2008-6-20 14:46 编辑 [/i]] 幫我找個食譜參考,
謝謝妳(tb:86) [b]美味银鱼菜肴[/b]
[size=3]银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。太湖银鱼，历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛世产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、梅鲚并称“太湖三宝”。 银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如[color=blue]银鱼炒蛋、芙蓉银鱼，香炸银鱼，银鱼炖蛋[/color][color=black]等[/color]，都是别具风味的湖鲜美食。
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[size=3][color=black]1、银鱼炒蛋
【材料】: 鲜银鱼、鸡蛋
【调味】: 盐、料酒、鸡精、味精、葱花
【制作】: 鲜银鱼150克洗净晾干，5个鸡蛋(我用的是小个的草鸡蛋,如果是大个的鸡蛋三个就够了)放入盐、料酒、少许鸡精和味精打开，盐要稍微多点，然后锅里倒油烧至七八成热，倒入鸡蛋，跟着立即倒入晾干的银鱼大火翻炒，等蛋凝固成金黄色后再翻吵半分钟左右即可散上葱花，稍微翻吵几下之后即可出锅上盘。
【图片】：
[img=265,262]http://tkfiles.storage.msn.com/y1pnrCWJh_FrMZCYXRsliKAOujMiQTYBCmXJV8pfJxwvFuV_O5uD8uwZhXp5BCuUGMWgAHKwIkzRFM[/img][/color][/size][size=3][color=black]
[/color][/size]
[size=3][color=black]2、芙蓉银鱼
【原料】：银鱼200克，鸡蛋清5只，熟火腿15克，青菜丝、水发香菇丝各少许，料洒15克，香油、上汤、生粉各适量。
【制作】：
①将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水，放在滚水锅中氽熟，洗清滤干水待用。
②将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，将氽熟的银鱼放入拌匀。
③烧热锅，下熟猪油，烧至四成熟时，将蛋白徐徐倒入油锅中，边倒边用铁勺轻轻搅动，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，滤去油。
④原锅置火上，将香菇、火腿、青菜丝倒入，加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚，再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚，用生粉水勾芡，淋上香油即可。[/color][/size]
[size=3][color=black]【图片】：[/color][/size]
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[url=http://www.wnhc.net/Article_Show.asp?ArticleID=473][img]http://www.jingdebbs.com/attachments/month_0708/20070813_73f3e50f9dbe9584e533XQbT6QdBuZT8.jpg.thumb.jpg[/img][/url]
[size=3][color=black]3、[/color][color=black]香炸银鱼[/color][/size]
[size=3][color=black]【配料】: 银鱼350克。鸡蛋25克、面包屑55克。精盐2克、绍酒25克、胡椒粉1.5克、葱姜汁15克、干淀粉20克、麻油5克、葱10克、花生油750克（实耗油100克）。[/color][/size]
[size=3][color=black]【操作】:将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂洗干净，沥干，加精盐、绍酒、胡椒粉、葱姜汁略腌后，放入鸡蛋、干淀粉拌匀，再滚上一层面包屑。锅置旺火烧热，放花生油烧至六成热（约150℃）时，将银鱼徐徐下锅炸至金黄色时捞出沥油。原锅仍上火放麻油，投葱末略炸，倒入银鱼翻锅装盘即成。
【特色】: 色泽金黄，外脆里嫩，香味诱人。
【图片】：
[url=http://www.myimh.com/forum_view.asp?view_id=4750][img=337,269]http://www.myimh.com/upload/forum/25.jpg[/img][/url]
4、银鱼炖蛋
【原料】：银鱼、鸡蛋、葱花、火腿末、精盐、味精、色拉油。
【制作】：将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀，加入沸水、精盐、味精、葱花、色拉油，上笼蒸制10分钟取出。将洗净银鱼放入蛋液，再次上笼蒸制，5分钟取出撒上火腿末即成。
【特点】：鸡蛋、银鱼细嫩、口味咸鲜。
【图片】：
[url=http://www.xmcy.net/bbs/article.asp?topicid=18270&pagetype=asc][img=338,264]http://www.xmcy.net/bbs/uploads/200701/2007152325380.jpg[/img][/url][/color][/size]
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[/color][/size] 叩謝皇恩(tb:71) 别皇恩,承受不起!
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