豆豉蒸平鱼
[size=2]平鱼去除内脏、洗净[/size][attach]25589[/attach]
在鱼两面切均匀的刀口，抹上盐略腌
[attach]25590[/attach]
蒜茸和豆豉备用
[attach]25591[/attach] 淋上料酒
[attach]25592[/attach]
撒上蒜茸和豆豉
[attach]25593[/attach]
再来点儿橄榄油，上锅蒸10分钟
[attach]25594[/attach]
撒上葱丝
[attach]25595[/attach] 這魚在龍岩叫白鯧,清蒸很好吃,尤其是放ㄌ豆鼓,別有一番滋味在心頭(tb:24) 这鱼也可以煎,我看它扁扁的,通常我喊它扁鱼
:) :fbq7: 这鱼还可以淹好味包上锡纸烤熟，那味道真叫个香！！！ 用焗的吧
:o 学到了，下周末我也整个，:D 呵呵。 [quote]原帖由 [i]keepmoving[/i] 于 2008-6-22 21:32 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=363857&ptid=26075][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
用焗的吧
:o [/quote]焗的我不愛,
兩面先切的像龜殼狀一塊塊的,再煎的乾乾的,裝盤
再起油鍋爆香蔥蒜末,加水少許及糖,白醋,加入蕃茄醬燒開澆入煎好的白鯧
魚酥酥的,醬酸酸的,甜甜的
開飯了(tb:96)
[[i] 本帖最后由 小钢珠 于 2008-6-23 05:06 编辑 [/i]] 反对一下那不是平鱼是白昌吧 [quote]原帖由 [i]☆稻草人☆[/i] 于 2008-6-23 09:38 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=364145&ptid=26075][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
反对一下那不是平鱼是白昌吧 [/quote]
鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼，系银鲳属鲳科，栖息于近海的中下层，多产于象山港和舟山洋面,体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口小、牙细，成鱼腹消失，以甲壳类等为食，尾形似燕尾。
平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱
:o
[font=宋体]几乎所有的人都喜欢吃鱼，鱼肉属于白肉，营养价值高。但是做鱼的关键步骤――煎鱼这一关可一定要过好，不然好好的鱼不是煎糊了就是煎掉了皮，叫人失望。
[size=3][/size]
[/font][font=宋体][size=3] 鱼煎的好，不掉皮，有这样几条要注意：
1.鱼要新鲜（这个问题不大，深圳市场的鱼都挺新鲜）；
2.锅要有油性：锅热了之后用姜擦擦锅（或倒油后放几片姜，油热后再取出）；倒油后转动锅，让锅底都粘上油；
3.煎鱼时油要热，要8.9分开，（不能象做熘肉段或樱桃肉炸肉时要油5分开），但也不能10分开，不然鱼一下锅就糊了；
4.鱼身上粘一薄层面，目的是要把鱼身上的水吸干，粘完后再把多余的干面抖掉（也可以不粘面直接用干净布擦干鱼身上的水），如果鱼多粘面麻烦可用鸡蛋裹鱼煎；
5.鱼下锅后不能总翻，可用手握住锅把水平晃动，让鱼和锅之间有相对运动，估计一面煎好了再翻过来煎另一面，一旦煎硬实了之后，想让它碎都难。[/size][/font]
[font=宋体][size=3][/size][/font]
收拾好的小晶鱼（这里叫白昌鱼），控好水
[url=http://www.haixia.com/thread-22041-1-1.html###zoom][img]http://www.haixia.com/attachments/day_080428/20080428_3ac9fb7636867b87205dGRnzjKMEMzbu.jpg.thumb.jpg[/img][/url]
取面粉若干
[url=http://www.haixia.com/thread-22041-1-1.html###zoom][img]http://www.haixia.com/attachments/day_080428/20080428_2c715afc9408c37e3b97a4GTTv6DcIKI.jpg.thumb.jpg[/img][/url]
锅中放油，转动，让锅尽量面积大的粘上油，放两片姜，油热后取出姜扔掉 [url=http://www.haixia.com/thread-22041-1-1.html###zoom][img]http://www.haixia.com/attachments/day_080428/20080428_73abe3e6006e32c2cf53o6aBUl2NjRuL.jpg.thumb.jpg[/img][/url]
把鱼身上多余的面抖掉，免得进锅糊底 [url=http://www.haixia.com/thread-22041-1-1.html###zoom][img]http://www.haixia.com/attachments/day_080428/20080428_6cc3db5afbd9fea4a0e5mKIqN6zOUNdO.jpg.thumb.jpg[/img][/url]
自家做鱼不放太多的油，大火烧油8分热，进鱼，一次先煎两条，鱼进锅后改中火，可用手握住锅把水平晃动，让鱼和锅之间有相对运动 [url=http://www.haixia.com/thread-22041-1-1.html###zoom][img]http://www.haixia.com/attachments/day_080428/20080428_ab610f3dec40d2975f89rhauSbxhvz95.jpg.thumb.jpg[/img][/url]
一面煎好翻过来煎另一面，同样握住锅把水平晃动 [url=http://www.haixia.com/thread-22041-1-1.html###zoom][img]http://www.haixia.com/attachments/day_080428/20080428_1133625c2bc3fa4e68bfaAxzZnb6HCZA.jpg.thumb.jpg[/img][/url]
四条鱼全部煎完，锅中油基本用完，或剩极少 [url=http://www.haixia.com/thread-22041-1-1.html###zoom][img]http://www.haixia.com/attachments/day_080428/20080428_9e691b1c1b162f3384c5rTu1Jht2dmrU.jpg.thumb.jpg[/img][/url]
[size=3]把四条煎好的鱼都放到锅里，先加醋烹出香味去掉腥味，加一点点老抽上色，再加花椒粉，生抽，葱，姜，蒜，糖，酒，盐(煎之前放了一些盐）等，如果有现成的鸡汤或骨头汤，加进来一小碗（没有就加水），盖上盖子，中小火炖，炖的时候，也要常手握住锅把让锅水平晃动起来，免得糊锅，大约7，8分钟，汤汁剩少许便可出锅. [/size][size=3][/size][size=3] [/size][size=3]
[size=3] [url=http://www.haixia.com/thread-22041-1-1.html###zoom][img]http://www.haixia.com/attachments/day_080428/20080428_0361e6208e638a92ba9950uQ7d29pXMU.jpg.thumb.jpg[/img][/url]
[size=3]一盘红焖晶鱼上桌了，要带点汤。
[size=3][img]http://www.haixia.com/images/attachicons/image.gif[/img][/size][img]http://www.haixia.com/attachments/day_080428/20080428_2802e5b2cf2efaab6e29lAaG68ALjog4.jpg.thumb.jpg[/img][/size][/size][/size] LZ(tb:98) 好用心 貌似lz不仅是手艺好额
貌似摄影也很厉害 [quote]原帖由 [i]Viho1st[/i] 于 2008-6-24 19:45 发表 [url=http://www.lybuluo.com/redirect.php?goto=findpost&pid=366422&ptid=26075][img]http://www.lybuluo.com/images/common/back.gif[/img][/url]
貌似lz不仅是手艺好额
貌似摄影也很厉害 [/quote]
摄影就大打折扣了
部落的摄影前辈非常之多
:o
页:
[1]