原料：
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    五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。

做法：龙岩,龙岩论坛,龙岩学院,龙岩社区,龙岩人才网,龙岩本地具有影响力的论坛。2 A; Z. [9 Q* }! }9 q. c7 e# k
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    1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈，

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目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。

5、出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦！

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没吃过芽菜，感觉做出来的和梅菜扣肉差不多

芽菜是什么啊?www.lybuluo.com3 v& f, M2 L' c9 |) a0 R

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。龙岩,龙岩论坛,龙岩学院,龙岩社区,龙岩人才网,龙岩本地具有影响力的论坛。7 t) y; G2 n7 ]* `0 e
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原料配方 菜丝100公斤 食盐11～12公斤 漏水糖30～36公斤 花椒0.75公斤 八角0.25公斤www.lybuluo.com1 y* l. J# x* i3 l1 e; i
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制作方法 冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。龙岩部落社区' m" J9 p+ i! p% N" y
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品质规格 宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。
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营养成分 芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：
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3 K" K2 K  }) m+ n# ~, T& [4 N" X龙岩部落社区蛋白质4.9克 脂肪1.3克 碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。龙岩部落社区  ~- T& X( s/ I: U5 ]
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食用方法 芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。& R; _5 t5 K( B* K

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资料图片 香椿芽

6 C3 ~0 z. o" [8 _9 p3 @+ K5 W龙岩,龙岩论坛,龙岩学院,龙岩社区,龙岩人才网,龙岩本地具有影响力的论坛。    对于芽菜，很多人的理解就是种子发的芽，其实这种理解并不全面。芽菜包括种芽菜和体芽菜两种类型，种芽菜指由种子萌发形成的芽苗菜，如豆芽苗、萝卜芽苗、芥蓝芽苗、蕹菜芽苗、向日葵芽苗等；体芽菜指直接在植株上（宿根、肉质根、根茎及枝条）长出的幼嫩的芽、梢、幼茎，如香椿芽、豌豆尖、甘菊苗、枸杞苗、花椒芽、竹笋、菊苣芽等。
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; y) w9 k1 y$ @; u9 K龙岩部落社区    它们共同的特点是生长期短，一般一至两周；不需施肥，只要浇适量水即可生长，营养靠种子和植株体供给；食用时口感好，所含的营养物质易于吸收。
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% B- Z3 k! N% A7 d! X龙岩,龙岩论坛,龙岩学院,龙岩社区,龙岩人才网,龙岩本地具有影响力的论坛。    除了上面提到的营养价值，不同的芽菜还具有不同的保健作用。
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! x0 X3 Y+ j8 j/ [: Bwww.lybuluo.com    绿豆芽性凉味甘，有解酒毒、热毒、肿毒之功效；
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    香椿芽有开胃、调节人体内分泌等功能；
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    萝卜苗其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效；
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    荞麦芽富含芦丁，对于人体血管有扩展及强化作用，对高血压和心血管病患者是一种较好的保健食品；龙岩部落社区) L9 s/ r. I! W: r0 C( e$ k

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    黑豆芽性微凉味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目之功效。www.lybuluo.com8 E  u& ^; ^5 q! Q) x) P! a
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    芽菜营养价值高且热量低，还含有丰富的膳食纤维，常吃芽菜，可以防治便秘。（国家蔬菜工程技术研究中心 宋曙辉）